Fremgangsmåde

• Kom risene i en stor skål og skyl grundigt i flere omgange med koldt vand indtil vandet forbliver klart.
• Lad risene dryppe af i en sigte.
• Kom dem i en tykbundet gryde og hæld vandet ved.
• Lad risene trække i vandet ½ time. Bring derefter risene i kog og kog ved svag varme og under låg i 10-12 min. til risene er møre.
• Tag gryden af varmen og lad risene trække under låg i ca. 15 min.
• Tag låget af og lad risene køle lidt af.
• Opløs sukker og salt i eddiken og rør eddikeblandingen i risene. Kom risene i et fladt fad og lad dem afkøle.

Nigiri

• Form en lille aflang bolle af ris i hånden og pres den let, så risene sidder sammen.
• Skær laksen i stykker som lige passer på toppen af risbollen.
• Fortsæt på samme måde til laksen er brugt op.

Maki

• Skær agurken i lange stave.
• Læg tangpladen med den blanke side nedad på måtten.
• Dyp et decilitermål i koldt vand og læg 1½ dl ris på tangpladen.
• Dyp fingrene i vandet og fordel risene i ét lag på tangpladen – lad 1 cm være fri foroven.
• Læg agurk på den nederste del af tangpladen og rul herfra tangpladen stramt sammen ved hjælp af måtten.
• Fugt den øverste cm af tangpladen med vand og luk rullen.
• Læg den på et skærebræt og skær rullen i 7 mindre stykker.

Server sushi og maki med en lille skål med soja, lidt wasabi og syltet ingefær